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鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統名吃之一。*早起源于清朝洞庭湖區的常德，經肖南流傳至四川和肖北，近年來風靡全國。
鴨脖子屬于醬汁類食品（主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等），醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。
掙錢無壓力，專注辣鴨脖技術培訓，每家開業的生意都紅紅火火。
具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。
制法:
1.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油*機要開到*大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

鴨類熟食是很多人都很喜歡的一種食物，口感香醇、回味無窮，隨著市面上越來越多品鴨肉品牌萌芽、發展，很多的投資者都把眼光投入鴨肉加盟中賺錢，那么什么鴨肉品牌靠譜又賺錢呢?麻辣秘笈加盟生意很不錯。那么它究竟好在哪里以及它的創業前景怎么樣呢?我們一起來看看吧!
產品具有香醇、鮮美、香脆、不油膩的特點，享有美譽。主導產品屬香辣、香酥、五香三大系列產品，真空包裝產品有彩裝、盒裝、精品套裝。麻辣秘笈產品采用原生態養殖一年半以上的土鴨，經過嚴格的檢驗檢疫，采用機械化生產，以傳統鹵制工藝，融現代殺菌工藝技術，輔以多種名貴調料精制而成。

麻辣秘笈產品多樣化，美食不斷，每一季都有新品上市。用美味牢牢拴住廣大顧客的胃，用有營養和健康的美食抓住消費者的心，引得市場廣泛認可!麻辣秘笈市場的需求帶來商機，熟食市場人氣高，利潤空間大，對于廣大中小型創業者來說，開加盟店，輕松上手，快速立店，輕松網羅天下食客，收獲無盡財富市場，成功盡在眼前。該品牌產品保持了以“鮮、香、味、美”之特點，自投放市場以來，各大超市、市場、網點銷售火爆，節假日期間更是供不應求，市場前景廣闊，是一個值得投資加盟的好項目。
味覺也是需要打理的，長期吃同一種食物，連我們的味蕾都變得遲鈍起來，需要用不同的口味適當刺激一下，讓我們的味覺恢復活躍，在麻辣秘笈鴨脖，利用麻辣秘笈全方位的打理味覺，讓味覺隨時保持新鮮活躍，也讓心情保持暢快。
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