當機器的轟鳴取代了手工的作坊
人們的生產開始變得高效快捷
生活更加輕松方便
而在這些變化的背后
是一種冷落
是一代工匠精神的失落
是一個民族堅持幾百年傳統手藝的沒落

糖是一味藥，
能治愈心里的苦。

畬族紅糖，
臘月一到，
畬鄉的風，
都變甜了。

大片的甘蔗林，
經過一個夏秋的醞釀，
吸滿了糖分，
在風中恣意搖蕩。

畬鄉辛勤勞作的百姓，
天還沒亮就背著砍刀，
一頭鉆進了甘蔗地里。

精挑細選，
最肥嫩多汁的新鮮甘蔗，
在甘蔗地里清洗干凈后，
這是制糖關鍵的第一步。

砍下的新鮮甘蔗，
被熟練地打成捆，
一擔擔的挑回去。
這幾十年的重量，
壓彎了畬鄉人的腰。

高效的榨汁機，
代替了傳統的，
石頭碾子工具。

隨著“突突”的聲響，
除去粗糲的渣滓，
流出青綠色的甘蔗汁。

手工堆砌的“連環鍋”上，
熬制紅糖的大鐵鍋一字排開，
這是畬族糖坊的核心。



畬鄉農村，沒有燃氣，
只好把砍下的樹枝和壓榨后的蔗皮，
全部曬干，當做柴火。

一把猛火之后，
甘蔗汁開始沸騰。
需要利落地抄起大勺，
在翻騰的泡沫中打撈雜質。

等到白色的蒸汽，
籠罩整個糖坊時，
舀起適量的配方，
撒入熬制的鍋中。

匠心獨具，精心熬制
這是畬族紅糖，
祖傳的古法熬制

多一分少一分，
都會對糖的成色產生影響。
配方分量的拿捏，
不僅依賴于糖匠師傅幾十年的功底，
還得搭配傳統古法技巧。

柴火慢慢燃燒，
汁水也慢慢從大泡泡，
變成濃密的泡沫。

接著把鍋里燒開的汁水，舀入其他鍋內。
青綠色的汁水變成了棕色后，
前兩口鍋就可以繼續熬煮新的“生水”了。
水分差不多燒干時，再將其舀入最后兩口鍋中。
讓水分進一步蒸發。

快要熬熟的糖水，
基本上不起水泡，
而是像巖漿一般，
不斷翻滾，咕咕作響。

“起！”
當糖汁粘而不斷時，
糖匠師傅大喝一聲。
一手將稠糖漿舀入糖缸內，
一手用棍子使勁攪拌糖汁。

整個過程一氣呵成，
不能減一分力，
直到糖汁收縮，
變成砂狀的糖稀。

舀起倒進備好的紅糖器皿后，
靜候這滾燙的糖稀凝結成塊。
傳統畬族紅糖，
就這樣出來了。

無任何添加劑，
含鈣量是白糖的3倍，
含鐵量也是白糖的3倍，
還含有多種微量元素。

從田野上的一株甘蔗，
到餐桌上的一塊塊紅糖，
雖歷經無數蛻變，
那份味道，卻從未改變。

傳承古法工藝，
味道純、色彩正、
式樣好、雜質少，
一度被譽為“東方巧克力”。

取一小塊糖化水熬湯，
益氣補血、健脾暖胃。
在每一個清苦的日子里，
溫暖的不只是人們的胃。

堅決不糊弄，
只用甘蔗做真正的畬族紅糖。

但紅糖卻不是女人專屬。
它不僅能活血化瘀、暖中止痛、滋補養顏、美白淡斑；
它還性溫、味甘、入脾，能益氣補血、健脾暖胃。

一輩子，
只熬一塊糖。
守藝難，
守心更難。
匠心獨具，精心熬制。

畬鄉網（原創）：https://mp.weixin.qq.com/s/S_eVL-fLzfS8L-uVZDXc1A