北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味*佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了。

 

培訓課程：

培訓烤鴨的鴨子選擇和香料選擇

培訓烤鴨腌制湯料制作和重復使用方法

培訓烤鴨吹氣、燙皮上色、風干技巧

培訓輔助料、面餅、蘸醬等制作技巧

培訓烤鴨的火候，上色控制技巧，培訓烤鴨片皮的技術

 

包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。