沈陽豪杰蔬菜配送學生餐配送的“五要五不要”

 

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  統(tǒng)一監(jiān)管，統(tǒng)一檢驗，統(tǒng)一標準，統(tǒng)一體檢，這大概就是贊成“中央廚房”者占了七成多的直接理由了。但是質(zhì)疑者的理由也不容忽視，尤其是“當發(fā)生食品安全問題時，因涉及面更廣，后果將更加嚴重”這一點，同樣令人擔憂。贊同與質(zhì)疑各有各的道理，但二者相較之下，如果在實際運作中強化管理的科學性與責任感，受到質(zhì)疑的那些擔憂，也有望得到解決。因此，實行統(tǒng)一配送學生午餐，還是應該考慮推行的。然而，管理的科學性與責任感，不是一個空洞的概念，而是實實在在、可感可知、用于具體執(zhí)行的制度。就統(tǒng)一配送學生餐應該達到的安全、營養(yǎng)、保溫等要求來說，我以為起碼應該達到“五要五不要”。
  一是起點要高，不要倉促上馬。設備設施、技術儲備、管理程序——所有運轉要素，都應該在專家的指導下，事前有明確的要求，達不到要求，就不能開業(yè)。決不能只憑運作者自己的感覺，認為差不多就可以了。換言之，“中央廚房”能否開業(yè)，是需要有人簽字把關，承擔責任的。
  二是管理要細，不要有任何安全漏洞。細到什么程度？除了食材輔料的采購要有統(tǒng)一驗收把關，并可進行源頭追溯；除了生產(chǎn)、配送流程的銜接緊密，杜絕安全漏洞；除了營養(yǎng)搭配的科學，最需要強化的，是防患于萬一的隨機應變能力。在成文的崗位制度中，有些內(nèi)容可能是無法寫入的，但在實際運轉中，卻可能隨時會遇到。比如，因天氣原因導致的霉變指數(shù)改變，對食材的保管及處理要求是否應該不一樣？
  三是預案要足，不要遇突發(fā)事件時束手無策。“中央廚房”畢竟不能關起門來自己做事就行了，涉及采購和配送，就要與社會接觸。而與社會接觸，就免不了出現(xiàn)意外。比如送餐車被堵在路上或出了事故怎么辦？比如學生在餐后出現(xiàn)異常后如何應急？有了充足的預案，損失才能降到最低，“中央廚房”的生命力才能延續(xù)。
  四是起步要穩(wěn)，不要大干快上。綜合考慮風險控制、經(jīng)驗積累等各方面原因，“中央廚房”應該先進行小范圍試點，不宜大范圍快速推開。
  五是監(jiān)督要嚴，不要只是職能部門泛泛的抽查。對于配送的學生餐，企業(yè)應該有健全的自檢設備和制度，職能部門的抽查，也還應該是監(jiān)督的主渠道，但不能完全靠職能部門。還應該建立起社會監(jiān)督機制，比如建立重獎舉報制度，異地權威機構不定期抽查制度等，最大限度降低安全風險。
  實際生活中我們一定要貫徹落實“五要五不要”制度，確保學生們在享用學生餐的同時，還能保證身體的健康。

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