宮廷瓦罐

 瓦罐的功效

中國飲食器具的歷史源遠流長。會使用工具是人區別于其他動物的一個重要特征，而工具包括生產的和生活的兩類。據考古發掘證明，現存最早的生活用具是在距今一萬到四千年前的新石器時代，證據是這一時期的古文化遺址中出土了大量陶器。這一時代的陶器門類眾多，與飲食相關的有杯、學、蠶、觚、碗、缽、豆、簋等。這些陶器并不具備某種專門的功能，即使就飲食說，也沒有我們所想的那么嚴格，因；用途多而器具少，所以，它們隨時都可以派任何的用場。夏、商、周三代是我國青銅器發展的鼎盛時期，但青銅器用之于生活的較少，大部分都是作為祭祀的神器來使用，或者只在貴族之家及宮廷里使用，而民間使用最多的還是陶器。
在長期的制作與使用陶器的過程中，部分地區的制陶技術已經有了明顯的提高，施釉在商代已經出現，這是陶器史上一次質的飛躍。

峰峰的先民們，早在7500年前便開始了燒制陶器，彭城以北20公里的磁山新石器時期的遺址，曾出土過大量的夾砂褐陶和紅陶器，中國社會科學院將其命名為“磁山文化”。從而確定了這個地區作為古老陶器發祥地的歷史地位。

兩晉南北朝時期，彭城、臨水地處中原經濟文化最發達的地區，成為京師鄴城西郊的名勝之地。陶冶技術也趨于成熟，已經燒制出了青瓷和化妝白瓷，完成了由陶向瓷的飛躍。1988年，經劉師傅在民間多地考察，挖掘宮廷瓦罐雞的歷史文化，根據傳統工藝，結合現代高科技，潛心研制出了適合現代人口感的“興超“宮廷瓦罐雞。多方考證，最終選用了磁州窯生產的瓦罐。

瓦罐是我們國家所特有的一種炊具，由石英、長石、粘土等原料經過高溫燒制而成。因為這些原材料都不易傳熱，所以制成的瓦罐具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。

這些特性不但不是瓦罐的缺點，而且是它突出的優點。瓦罐特別適合于燉肉、雞和鴨，更適合于熬湯，用瓦罐烹飪各種食物時，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，把熱源提供的熱能均勻地傳遞給內部的食材，由于原料食材所受到的環境溫度相對平衡，非常利于水分子與食材的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，食材的鮮香成分溢出的越多，。由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。

宮廷瓦罐雞的現代發展

為了適應當今社會生產經營的變化，劉師傅潛心研究瓦罐鹵煮的工藝，改進了瓦罐加工中采用外部加熱易損傷瓦罐、熱效率低、明火加工中安全和環境污染的問題。首家采用電加熱裝置進行生產加工，采用電加熱的生產工藝安全、環保、清潔。特別是解決了操作人員對于火候不易掌握的難題。

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