商用饅頭包子餃子真空和面機

采用真空和面技術，對加工工藝、提高面制--量，都有積的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水10％～20％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態，空氣間隔少，提高了面團度和強度，且生產過程中不易破、斷、落條；真空和面采用二階段雙速攪拌，即高速水粉混合階段及低速揉面階段，速度分別為100～130轉／分、30～50轉／分，和面時間9～15分／次。由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避了因面團溫升過高會使蛋質變、害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術域的項新成果，它的應用，將對我國面制品行業的技術進步，以及加快食品工業向現化方向發展，有著大的推動作用。（食品加工機械廠Tel：150**5447--0262）

中國的面制品行業不斷繁榮。是品種繁多，從傳統的水面、拉面、蒸面、曬干面等手工產品，到現在的方便面、保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現--面食品，可謂新品層出不窮；二是制面技術有了長足的進步。以食為天，為大眾提供品種多樣、質量上乘的面制品，是制面界直為之奮斗的目標。真空和面機在面制品生產工藝中，出現的斷條、糊湯、不勁道，速凍水餃和餛飩破、凍裂等缺陷，直在困擾著制面們。如何徹底攻克這些工藝難題，是擺在面制品研工作者面的項重要工作。諸城泰富食機械有限公司研人員對此進行了長期的研究。

產品介紹

主要用于攪拌各類*面制品，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃、餛飩，為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。

該機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分面粉中面筋生成，較常態和面增加10-20的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈，面筋的強度大，面團質量得到明顯。

二、使用方

1.加入25kg干面倒入10-12kg水，合上箱蓋打開抽氣按鈕，視壓力表到達設定壓力時。

2.打開攪拌器正傳按鈕，開始和面，和制8-10分鐘后停止和面。

3.拔下抽氣接頭，打開球閥將面箱外空氣放入到面箱。

4.扳動氣缸開關，將箱蓋升起。

5.將面箱鎖定手柄提起，用手將面箱放倒，按正傳按鈕、翻轉按鈕幾次面團會排出。

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